他接手老字号餐馆肥仔荣 用两年时间证明能力

时间:2019-04-05
作者:韶柚

黎少威认为,在追求创新的过程中不可忘了老字号的传统价值,唯有在保留传统的同时推陈出新,才能让餐馆持续发展下去。(图:联合早报)

(新加坡25日讯)传统与创新之间,该如何取得平衡?

这是新加坡老字号餐馆肥仔荣(Fatty Weng)第二代接班人黎少威的功课,说得更仔细一点,这可是父亲交托到他身上的使命。

黎少威说:“我和父亲协议,在我接管后会保留他所开发的传统菜肴,另一方面我也会和厨师研发推出新菜肴。毕竟我们是传统餐馆,所以一定要保留传统,否则就会失去肥仔荣的传统风味;不过,我们也必须推陈出新,与时并进。”

逐步提升老餐馆系统

新加坡《联合早报》报道,今年36岁的黎少威在2013年开始接管肥仔荣,他形容开始接棒时,餐馆的运作非常传统,于是他逐步提升老餐馆的系统,为它注入新元素。

黎少威说:“父亲交棒给我的时候,餐馆的一切都很传统,那些市面上很普遍的系统,比如人力资源软件和工资制度系统等,我们都没有,必须重头开始引进这些系统。”

此外,黎少威也看好社交媒体的影响力。今年2月,他与新加坡标新局(SPRING Singapore)所支持的咨询平台SPC合作,推出数码市场营销策略,加强社交网站的宣传与影响力。

黎少威说:“SPC会分析我们菜单在网上如面子书和谷歌搜索的浏览量,帮助我们掌握顾客的喜好并进行改良。同时,他们也会通过社交媒体在印尼和澳洲等市场宣传我们的餐馆,让潜在顾客认识我们,至于他们会不会光顾或喜不喜欢肥仔荣的食物,是我们必须下功夫的。”

衡量新科技能否为餐馆增值

不过,他会衡量引进新科技是否真能为餐馆增值;如果引用新科技会破坏餐馆的传统价值,那他宁愿不采用。

黎少威说:“我们曾经尝试让顾客用平板电脑点餐,后来发现并不适合。毕竟我们是传统的中餐厅,必需与顾客有亲切的交流,由餐馆经理和员工直接为顾客点菜,这是传统中不可取代的一份亲切感。”

肥仔荣在1967年由黎少威父亲黎富荣创办,一开始是在小坡亚峇街开设大排档,过后搬到基里玛路的隔邻咖啡店,然后再扩展并迁入羽球馆。

留住老顾客吸引游客光顾

2014年,黎少威为餐馆带来一大突破。他把这家老字号搬迁到牛车水美食街,掀开餐馆的发展新篇章。

这个改变让主要是新加坡顾客的生意,加入了很多游客。

黎少威说,在平日游客和新加坡人的比例为60%对40%,但在周末则有70%的顾客是新加坡人,其中很多都是老顾客。他强调,虽然做了游客生意,肥仔荣也绝对不会放弃老顾客,因为他们多年来不离不弃的支持,正是餐厅最大的动力来源。

黎少威说:“我们很感谢老顾客多年来的支持,不管我们搬到哪里他们都会回来,他们可能特地来吃一盘河粉找回那味道,或者过年过节来支持,我们都会很用心地烹调每一道菜,不让他们失望。

“有一个老顾客,她的父母30年前在我们的餐馆旧址摆喜酒,最近女儿在他们结婚30周年纪念日,带他们到餐馆回味,还拿了30年前在餐馆拍的照片给我们看,对我们而言,这是很大的满足和鼓励,支持我们努力走下去。”

虽已交棒父亲不完全放心

回想刚接棒的前两年,黎少威面对最大的挑战是要赢得父亲的信任。他形容,虽说已经交棒,但是父亲并不完全放心,会常来餐馆看看,公司里好像是有两个领导人一样。

他说:“那两年对我是很大的挑战,因为有时要推行一些改革或引进一些新产品,父亲都有不同的看法。我们必须在不同的意见下进行商讨,我会想办法说服他,比如解释引进一些机器或系统后,可以提高生产力和对人力的依赖。”

用两年时间证明能力

黎少威用了两年的时间证明自己的能力,才赢得了父亲和店里老员工的信任,如今肥仔荣一切大小事都由他打理,黎少威的太太也会给于协助。

他说,传统老店的特点之一,就是拥有很多老员工,他们已经在店里工作了十几二十年,大家就好像一家人,这也为肥仔荣营造了浓浓的人情味。

黎少威说:“他们有些已经60多岁了,我想让他们做一些比较简单的工作,或者让他们放多一点年假休息,他们却会问我‘你是不是嫌我老,不要我了?’,有时真让人哭笑不得。其实,他们都是我们店里的无价宝!”

由于这些老员工并不识字,所以客人点饮料,他们听了记住了就去拿,这独特的合作方式反而让肥仔荣增加不少传统人情味。

黎少威形容自己用了前3年的时间把基础打好,接下来打算前往国外发展。

他说:“西班牙、伦敦、法国、德国、台湾、马来西亚和香港等地都在我们的考虑范围内,现在我们在进行市场考察,我们会一步一步来,因为进军海外并不容易。”